Zona de producción Se sitúa a caballo de los páramos leoneses y la Tierra de Campos, a una altitud media de unos 800 a 900 m sobre el nivel del mar. Pertenece al ámbito del clima mediterráneo con fuertes matices de continentalidad, esto es, con inviernos fríos y prolongados, con periodos de heladas que no son nada raras en primavera; veranos secos y cálidos y una pluviosidad media anual moderadamente reducida (del orden de los 500 mm), con altas oscilaciones térmicas entre la noche y el día excepto en los periodos de fuertes nieblas.