[Del gallego queimada]. También aguardiente queimada, caña queimada y quemadilla. Bebida alcohólica originaria de Galicia, elaborada con aguardiente de orujo, limón y azúcar. Se prepara en un recipiente de barro cocido de boca grande, que toma el mismo nombre que la bebida, en el que se vierte el aguardiente, al que se ha añadido azúcar. Seguidamente, se añaden ingredientes aromáticos, como cáscaras de limón y granos de café y se remueve la mezcla, a la que se prende fuego. A esta mezcla se le acerca un cazo con azúcar y aguardiente, de manera que el fuego pase del recipiente al cazo y viceversa; se remueve con éste hasta que el azúcar se consume. En el mismo cazo, esta vez en seco, se echa un poco de azúcar; se coloca sobre la queimada, para que se caliente, hasta que el azúcar se convierte en almíbar, que se vierte sobre el fuego. Una vez que se ha consumido casi todo el alcohol y las llamas han tomado un color azulado, se apaga el fuego y se sirve. El sabor de la...