Taxonomía Comestible, de forma alargada, la almendra puede ser dulce, con gran cantidad de aceite y proteínas, y amarga, con los mismos principios que la anterior más una cierta proporción de ácido cianhídrico (tóxico). El almendruco es el fruto tierno del almendro con el endocarpio aún blando y la semilla a medio cuajar.